风土

细味根源

terror对于传统的德国乃至欧洲葡萄酒来说,酒的根源是非常重要的。近年,德国的酒农开始使用“风土”(terroir)二字。从文字可理解为“土壤、底土、来源、出处、地点、葡萄园”等意思。然而,“风土”的实际含义有着更深和更广的奥义:“风土”表示了葡萄园的自然条件,还有酒农和酿酒师的种植和酿造工艺。也就是说,“风土”包括了葡萄园的环境条件,比方说,土壤,水分平衡能力,日照的强度,还有葡萄品种、具体的酿造技巧和陈年过程。但“风土”的意义不仅仅为“土壤”,而是意味着“一方的知觉”。人们还用“风土”形容葡萄酒以外的其他农产品。

酒农会通过优化种植方法来改善葡萄园的天然条件,从而发挥风土的最大潜能。想要酿造出源自特定地方的佳酿,需要选择合适的葡萄品种、采用因地制宜的培育方式,还要具备上盛的酿酒技巧。天然条件和年份的差异性令每种葡萄酒各具特色。当然,根据特定地方而特设的种植法也会影响着“风土”本身。

在执行和酿酒的时候,有时候需要作出适当的保留。比如,选用国际葡萄品种或橡木桶熟成可能在莱茵高会有不错的成果,但这些却掩盖了莱茵高葡萄酒的传统特征。为了稳定产量,酒农有时会采用各种的酿酒技巧以减低给特定品牌的葡萄酒的差异性。结果就是,再没办法显示出葡萄酒真正的风格和风土。对我们来说,葡萄酒的风土是独一无二,而这也是我们酿造佳酿的秘诀之一。

莱茵高

莱茵高,是坐落于被世界遗产组织列为“文化景观遗产”的莱茵河谷中上游、在瓦卢夫往劳赫豪森方向的右岸区域。平缓的山丘从陶努斯延伸至莱茵河畔,除了迷人自然风景,莱茵高更是闻名遐迩的葡萄酒产区。

莱茵高产区,夏季干燥温暖,冬季气候温和。在莱茵河畔一带种植了地中海地区植物,如无花果树、橄榄树、杏树、桃树等。而沿着莱茵河斜坡栽种的植物能很好地适应干燥的气候。

哈滕海姆镇是莱茵高产区中非常重要并具有历史意义的市镇,早在公元954年便有所记载。市中心毗邻市集和历史悠久的市政厅,那些用水泥和木材构建的房子令狭窄的小巷充满复古情怀和独特的建筑气息。而乔治·穆勒庄园正是位于历史悠久的哈滕海姆镇。大部分葡萄园位于莱茵高的中央区域、哈滕海姆一带。

乔治·穆勒庄园的葡萄园覆盖十五公顷,拥有优质葡萄园包括努瑟泉葡萄园、维瑟泉葡萄园、哈塞尔葡萄园、天使之山葡萄园、永菲尔葡萄园等。葡萄园秉承可持续发展的绿色培育理念,种植了大概80%的雷司令和15%的黑皮诺。同时,在其他葡萄园种植了蓝皮诺、米勒图高、欧塞瓦、茵伦芬瑟等葡萄品种。